"ไข่ตุ๋นต้มยำน้ำข้น"

           จากเมนูไข่ตุ๋นที่แสนจะธรรมดา  มาเติมแต่งด้วยการราดต้มยำน้ำข้นลงไปจนกลายมาเป็นเมนูฮิต "ไข่ตุ๋นต้มยำน้ำข้น" ที่มีรสจัดจ้านและกลิ่นหอมจากต้มยำกับรสสัมผัสเนื้อเนียนนุ่มจากไข่ตุ๋น  ฟินจนต้องถวิลหาเลยทีเดียว

 ส่วนผสมไข่ตุ๋น 
          - ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง
          - น้ำสต๊อกไก่ ½ ถ้วย
          - น้ำปลา 1 ช้อนชา

 ส่วนผสมต้มยำ 
          - กุ้งทะเลตัวเล็กแกะเปลือก 10 ตัว
          - เห็ดเออรินจิหั่นชิ้นเล็ก 10 ชิ้น
          - ข่าซอยบุบ 4 แว่น
          - ตะไคร้บุบตัดเป็นท่อน 5 ต้น
          - หอมเล็กบุบ 5 หัว
          - ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
          - รากผักชีซอย 5 ราก
          - น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊
          - น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
          - น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
          - น้ำตาลทราย ¼ ช้อนชา
          - นมสด 1 ถ้วย
          - น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย
          - หัวกุ้งและเปลือกกุ้งที่แกะได้ทั้งหมด
          - ผักชีซอยเล็กน้อย
          - พริกขี้หนูสดบุบตามชอบ

 วิธีทำ 
          1. ทำไข่ตุ๋นโดยผสมไข่ น้ำสต๊อก น้ำปลารวมกัน ใช้ตะกร้อมือหรือส้อมตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วรินใส่ถ้วยกระเบื้องใบขนาดกลางให้ปริมาณของไข่สูงประมาณ 1 ใน 3 ของถ้วย ปิดฝาถ้วยด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ เตรียมไว้ เติมน้ำใส่ลังถึง ยกขึ้นตั้งไฟรอให้เดือด ใส่ถ้วยไข่ลงนึ่ง โดยลดไฟอ่อนที่สุด นึ่งประมาณ 30 - 45 นาทีจนไข่สุก
          2. ระหว่างรอไข่ตุ๋นสุก ทำต้มยำโดยต้มน้ำสต๊อกให้เดือด ใส่เปลือกและหัวกุ้งลงไปต้มสักพัก นำมากรองเอาแต่น้ำแล้วใส่กลับลงหม้อใบเดิม ใส่ข่า ตะไคร้ หอมเล็ก นมสดพอน้ำซุปเดือดใส่กุ้งลงไปต้ม พร้อมใส่ใบมะกรูดฉีก พอกุ้งสุกดี ปิดไฟ จึงปรุงรสโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลาคนให้เข้ากันแล้วใส่ลงในหม้อแกง ตามด้วยพริกขี้หนูสดบุบพอแตก โรยรากผักชีซอยและต้นผักชี คนแค่พอเข้ากัน เตรียมนำไปใช้
          3. เมื่อไข่ตุ๋นสุกนำออกจากลังถึง เปิดฝากระดาษฟอยล์ แล้วตักน้ำต้มยำใส่ลงไปพร้อมกุ้ง ตกแต่งด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ