"แกงไตปลา"

           เมนูอาหารใต้รสเด็ดที่นิยมรับประทานกันทั่วไป กับเมนูนี้เลย "แกงไตปลา" เมนูของคนที่ชื่นชอบความเผ็ดต้องชอบ ทานกับข้าวสวยหรือจะนำมาทานกับขนมจีนก็อร่อยไปอีกแบบ  นอกจากจะมีรสชาติที่แซ่บ เผ็ด และอร่อยสุด ๆ แล้วยังมีวิธีทำที่ง่ายแสนง่ายอีกด้วย  ลองไปดูกันดีกว่าจะมีส่วนผสมและขั้นตอนการทำอย่างไร

ส่วนผสม
           - ไตปลา 1/2 ถ้วย
           - น้ำเปล่าประมาณ 2-3 ถ้วย
           - ส้มแขก 3 ชิ้น
           - หรือมะขามเปียกคั้นน้ำ 1/4 ถ้วย
           - กุ้งสด 300 กรัม
           - ปลาย่างหรือปลากรอบ 100 กรัม
           - น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ
           - ใบมะกรูด 4 ใบ
           - ข่า 10 แว่นบางๆ หรือหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
           - ตะไคร้หั่นละเอียด 6 ช้อนโต๊ะ
           - ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
           - ขมิ้นสดยาวประมาณ 2 นิ้วหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
           - กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำพริกแกงไตปลา
           - พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด
           - พริกขี้หนูสด 1 ช้อนโต๊ะ
           - พริกไทย 10 เม็ด
           - กระเทียม 1/2 ถ้วย
           - หอมหั่นหยาบๆ
           - เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ผักที่ใช้ใส่แกง
           - ถั่วฝักยาว
           - ฟักทอง
           - หน่อไม้

วิธีโขลกน้ำพริกแกงไตปลา
           1.พริกขี้หนูแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำใส่ครกพร้อมกับพริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย โขลกให้ละเอียด
           2.ใส่หอม กระเทียมและขมิ้น โขลกจนละเอียดใส่กะปิ โขลกจนเข้ากันดีตักขึ้น

วิธีทำ
           1.ใส่ไตปลาในหม้อพร้อมกับน้ำ ประมาณ 2 ถ้วย ตั้งไฟให้ละลาย กรองเอากากออกใส่น้ำพริกแกงละลายลงในหม้อแกง นำไปตั้งไฟจนเดือดทั่ว
           2.ใส่กุ้งสดสับหยาบๆ ปลาย่างเช่น ปลาทู ปลาสีกุน ฯลฯ หรือปลากรอบที่แกะเอาแต่เนื้อ
           3. ใส่ส้มแขกหรือมะขามเปียก น้ำตาลปึก ชิมรสถ้ารสอ่อนให้เติมเกลือ เมื่อรสดีแล้วใส่ผักต่างๆและใบมะกรูดพอผักสุกยกลง