ปลากระพงทอดน้ำปลา

          อาหารประเภทที่ได้รับความนิยมมาก ๆ อีกหนึ่งเมนู กับเมนูนี้เลย "ปลากระพงทอดน้ำปลา"  เป็นเมนูที่มีขั้นตอนการทำง่าย ๆ  แต่อุดมไปด้วยคุณค่าสารอาหารจากปลา เพราะในเนื้อปลานั้นมีโปรตีนที่ช่วยทำให้ย่อยง่ายและมีคุณค่าทางอาหาร ทั้งยังเป็นส่วนประกอบของการสร้างภูมิคุ้มกันโรคอีกด้วย เราไปดูวิธีการเตรียมและขั้นตอนในการทำกันเลย

เครื่องปรุงวัตถุดิบและส่วนผสม
          1. ปลากะพงผ่าครึ่ง 1 ตัว (ขอดเกล็ด และควักไส้)
          2. มะม่วงเปรี้ยว 1 ผล (สับแล้วฝานเป็นเส้น)
          3. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
          4. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
          5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
          6. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
          7. พริกขี้หนูแดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
          8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
          9. หอมแดงซอย 3 หัว
          10. น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ
          11. น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร

วิธีทำและขั้นตอนการทำ 
          1. ลำดับแรกให้ทำน้ำยำโดยนำพริกขี้หนู หอมแดง น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำเชื่อม มะม่วงเปรี้ยว ผสมและคนให้เข้ากันในชามที่ได้เตรียมไว้ ชิมรสดูให้กลมกล่อม
          2. นำปลากะพงมาผ่าด้านหลังแบะปลาออกเป็นแบบปีกผีเสื้อควักไส้พุงออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาดและซับน้ำให้แห้ง
          3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป (ควรเลือกที่จะใช้เป็นน้ำมันปาล์มเท่านั้น เพราะจะทำให้ปลาไม่ให้ติดกระทะและดูน่ารับประทาน) ขณะตั้งกระทะให้ตักเกลือป่นใส่ลงไปประมาณ 1 ช้อนชา ตั้งทิ้งไว้ให้น้ำมันร้อนเมื่อได้ที่แล้วเกลือจะเริ่มมีสีเหลือง ทีนี้ก็นำเอาปลาที่เราเตรียมไว้ลงไปทอด ขณะที่ทอดจะต้องไม่คนหรือว่าพลิกตัวปลาบ่อยๆ รอให้ปลาด้านล่างสุกเหลืองก่อนจึงค่อยพลิกตัวปลาอีกด้านลงไปทอด พอทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้านแล้ว จากนั้นให้ปิดไฟ แต่ยังไม่ต้องเอาปลาขึ้นให้แช่ปลาไว้ในน้ำมันต่อไปอีกสักประมาณ 3 - 4 นาที แล้วจึงค่อยตักปลาขึ้นสะเด็ดน้ำมันออก
          4. ต่อไปให้ตักน้ำมันที่ทอดปลาออกให้เหลือติดกระทะสักเล็กน้อยใส่น้ำมันพืช น้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากัน
          5. จากนั้นให้นำปลากะพงมาราดด้วยเครื่องปรุงที่ผัดไว้สักครู่นี้ จัดปลากะพงใส่จานเสริฟ์พร้อมน้ำยำเป็นอันเสร็จเรียบร้อย